Ingrédients
Préparer les falafels
- 2 gousses d’ail
- 1 demi jus de citron
- 2 c. à café de cumin en poudre
- Sel et poivre
- 500 g de pois chiches secs
- 2 pommes Pink Lady + 1/2 pour servir
- 1 demi oignon
- 1 demi bouquet de coriandre
- 1 demi bouquet de menthe
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de sésame
- 1 demi-c. à café de piment en poudre
Préparer les légumes
- 1 demi-c. à café de sucre
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasses de quinoa
- 1 demi bouquet de coriandre
- 1 demi bouquet de menthe
- 40 g de pousse d’épinard
- 1 chou Pak choà¯
- Quelques graines de sésame
Préparer la sauce
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 3 c. à café de yaourt grec
- Quelques brins de coriandre
- Quelques brins de menthe
- Le zeste d’un demi citron
Etapes
Préparer les falafels
Préparer les légumes
Préparer la sauce
Pour le dressage
- Mettre à tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide.
- Le lendemain, bien égoutter les pois chiches sur un torchon. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
- Dans un mixeur, placer tous les ingrédients (sauf les pommes) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Epépiner et couper les pommes en dés. Mélanger les dés de pommes au mélange précédent.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Façonner des boulettes en prélevant une petite quantité de préparation et en les roulant entre vos paumes.
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver.
- Cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Egoutter et réserver.
- Eplucher et couper les carottes en lamelles. Les placer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
- Couper l’oignon rouge en quatre. Séparer les morceaux. Les mélanger dans un saladier avec 1 c.à .s d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, une pincée de sel et de
- poivre. Étaler sur une plaque allant au four et cuire pendant 20 minutes à 180°C.
- Cuire le chou à la vapeur pendant 10 minutes.
- Le couper en 2 et le faire rôtir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver.
- Couper la demi pomme en dés. Bien la citronner. Réserver.
- Ciseler les herbes. Emincer la gousse d’ail.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
- Assaisonner le quinoa avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Disposer dans 2 bols le quinoa, 1 demi chou, quelques oignons rouges confits, les carottes, les dés de pommes, 2 falafels et 1 c.à.s de sauce yaourt.
- Saupoudrer de graines de sésame et déguster.
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